Nous avons en stock des Coupes de Viande de Compositions variées. Parmi ces Races, nous vous proposons des Entrecôtes, des Faux-Filets, des Côtes de Bœuf et des Filets. À partager ou pour gâter soi même.
Assortiment | Persillé | Tendreté | Jutosité | Intensité | Découpe |
Jersey – Danemark | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Entrecote |
Rubia Gallega – Espagne | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★ | Filet |
Ternera Gallega* – Espagne | ★★☆☆☆ | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★☆ | |
Origen** – Nord Portugal | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★★ | Faux-Filet |
Chianina*** – Italie | ★★☆☆☆ | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ | ★★★★★ | Côte de Boeuf |
Simmental*** – Suisse | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | Côte de Boeuf |
Montbéliarde – France | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | en train de maturer |
Aberdeen Angus – Écosse | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Bavette d’Aloyau |
Limousine – France | ★★☆☆☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | Faux-Filet |
* Ternera Gallega désigne une IGP, pas une race. Elle est principalement issue de Rubia Gallega et de ses croisements. La réglementation décrit une viande à grain fin, tendre et juteuse; les animaux plus âgés donnent davantage d'intensité de couleur et de goût.
** Origen regroupe notamment Minhota, Holstein-Friesian, Barrosã, Arouquesa et Mirandesa.
*** Maturée au moins 30 jours
Rubia Gallega et Ternera Gallega sont clairement dans le registre tendre + juteux + goût marqué. La documentation officielle de Ternera Gallega parle explicitement d'une tendreté, d'une jutosité et d'une succulence extraordinaires.
Chianina est presque l'inverse : viande relativement maigre, très peu persillée, mais avec un goût bovin/minéral très marqué.
Jersey : les études sensorielles placent Jersey parmi les races à fort taux lipidique intramusculaire et goût bovin élevé.
Montbéliarde peut donner une viande très persillée et tendre lorsqu'elle est correctement engraissée et maturée.
Simmental : Ces vaches vivent souvent plus longtemps et se nourrissent principalement d'herbe et de plantes sauvages dans les alpages ou les prairies alpines. Leur viande est fine et bien persillée.
Aberdeen Angus : très marqué par le persillé, la jutosité et la flaveur bovine. Une étude sensorielle Française place Aberdeen Angus avec Jersey parmi les races présentant une forte intensité de flaveur et de jutosité.
Limousine : viande fine, maigre et tendre. Dans les comparaisons sensorielles, elle se rapproche de la Charolaise et présente une intensité de flaveur bovine relativement faible, mais une bonne tendreté et, dans une autre étude, une jutosité élevée.
